Novecentotredici, caffetteria, gelateria e pasticceria a Roma Prati zona Vaticano, Via Leone IV 83/87
Panettoni artigianali da Novecentotredici pasticceria a Roma Prati con caffetteria aperta tutti i giorni, gelateria artigianale e cocktail bar con ricchi aperitivi.
Il locale, di recente ristrutturazione e gestione, sta diventando un punto di riferimento per tutti coloro che desiderano fare delle ricche colazioni dolci o salate, anche all’aperto, con prodotti sani e genuini, preparati ogni giorno nel laboratorio interno. Nell’arco delle 24 ore vengono preparati cornetti, bomboloni, ciambelle, croissant, pasticcini, torte, profitterol, biscotti, pizzette, tartine e tanti altri prodotti da offrire ai propri clienti, sempre freschi.
Per questo Natale Novecentotredici ha preparato torroni e panettoni artigianali con uvetta e canditi (tradizionale), solo uvetta (macerata nel marsala), al cioccolato e con pera e cioccolato.
I panettoni artigianali
Il lievito utilizzato ha iniziato il suo percorso di maturazione a luglio, ed è prodotto dalla fermentazione di succo di mele e farina, rinfrescato per 6 mesi, fino alla maturazione per la produzione dei panettoni. Per l’impasto del panettone artigianale Novecentotredici vengono utilizzati: lievito naturale, farina, zucchero, burro, miele, sale, tuorlo d’uovo, panna e aromi naturali.
Il procedimento prevede tre rinfreschi del lievito in 9 ore, dopo i tre rinfreschi si ottiene il primo impasto che sarà pronto per la fase di lievitazione. In questa fase molto importante, l’impasto deve quadruplicarsi tra le 6 e 8 ore nella camera di lievitazione.
Una volta quadruplicato si procede con il secondo impasto dove vengono aggiunti altri ingredienti per poi passare alla fase di formatura attraverso pirlatura della pasta. Il panettone viene infine posto in stampi di carta per un’ulteriore lievitazione di 12 ore prima della fase di cottura.
